|
|
Marquise Van Chocolade (chocoladetaart)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
- 150 gram digestive koekjes verkruimeld (voor de bodem)
- 75 gram digestive koekjes verkruimeld (voor de vulling)
- 50 gram gesmolten boter (voor de bodem)
- 200 gram pure chocolade
- 200 gram boter
- 2 eidooiers
- 275 gram suiker
- 3 el rum of cognac of kahlua
- 75 gram amandelschaafsel (geroosterd in de pan)
- 60 gram gehakte bigarreaus (kan eventueel ook vervangen worden door fijngesneden sukade of ander gekonfijt fijngesneden f
Voorbereiding:
Dit kan 1 dag van te voren:
Mix de 150 gram digestivekoekjes fijn in de keukenmachine en meng het met de gesmolten boter. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem en druk het aan met de bolle kant van een lepel. Laat het opstijven in de koelkast.
Bereidingswijze:
Smelt de boter en de pure chocolade au-bain-marie en roer het goed door. Klop intussen de eidooiers met de suiker tot een dikke, korrelige massa. Spatel het eidooier mengsel door de chocolade en spatel daarna de rum (of cognac of kahlua) er doorheen. Als alles goed gemengd is, spatel dan het amandelschaafsel, de bigerreaus, rozijnen en de verkruimelde koekjes er door heen. Verdeel de chocolade massa over de koekbodem in de vorm en strijk de bovenkant glad. Laat de marquise opstijven in de koelkast.
Breng de room op een laag vuur aan de kook en smelt de melkchocolade daar in. Wanneer het chocoladeglazuur de dikte heeft van yoghurt, verdeel het dan over de marquise. Laat het zo`n 2 tot 4 uur opstijven in de koelkast.
|
|
|